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truffle

Trüffeljagd-Touren

Erleben Sie die Magie der Trüffeljagd in Italiens verwunschenen Wäldern

Wählen Sie Ihr einzigartiges Erlebnis mit einem Trüffeljäger

Trüffel - das weiße und schwarze Gold der Gastronomie

FEAST truffle Savigno

Trüffeln sind "hypogäische" Pilze, d. h. sie entwickeln sich unterirdisch in Symbiose mit bestimmten Pflanzenarten, wobei ein gegenseitiger Austausch zwischen ihnen und den Wurzeln der Pflanzen stattfindet. Die Symbiose zwischen Pflanze und Trüffel ist eine echte Symbiose, bei der die Trüffel Nährstoffe von der Pflanze aufnimmt und letztere von ihr die für ihr Wachstum notwendigen Mineralsalze erhält.

SAPIO Umbria truffle San Pietro al Pettine

Trüffel sind jedoch nicht auf allen Böden zu finden, und sie wachsen nicht in Symbiose mit allen Pflanzen: Jede Trüffelart bevorzugt eine bestimmte Art von Pflanzen und einen bestimmten Boden. Wenn man dann noch bedenkt, dass diese Pilze unterirdisch geboren werden und sich mehr oder weniger tief entwickeln, wird es ziemlich schwierig, herauszufinden, wo sie zu finden sind, insbesondere wenn man kein Experte auf diesem Gebiet ist.

truffle piedmont

Um ein solcher zu werden, brauchen die Steinbrucharbeiter viel Erfahrung und müssen sich der Hilfe des besten Freundes des Menschen, des Hundes, bedienen, der mit seinem hoch entwickelten Geruchssinn, wenn er einmal gut trainiert ist, unentbehrlich wird, um die Fundorte der Trüffel genau zu lokalisieren.

Die renommiertesten Trüffelregionen der Welt

SAPIO Barbaresco e truffles Carlo

Piemont

Piemont ist seit jeher als Land der Trüffel bekannt, die fast überall geschätzt wird, und hier findet eine der berühmtesten Messen der Welt, die Messe von Alba, statt.

Unter den piemontesischen Trüffeln finden wir neben der sehr berühmten Weißen Trüffel von Alba mehr oder weniger alle Arten: Tartufo Nero Pregiato, Scorzone, Uncinato, Moscato und Brumale.

Die piemontesischen Trüffel werden vor allem im Monferrato, in den Langhe, im Roero und in den südlichen Hügeln geerntet.

Die Trüffelernte im Piemont reicht bis in die Antike zurück und erreichte ihren Höhepunkt um 1700, als sie zur Mode des Adels wurde.

Die berühmteste Trüffel des Piemonts ist die geschätzte weiße Trüffel (Tuber Magnatum Pico). Sie ist die Trüffel schlechthin, das Kreuz und die Freude aller Kenner, was das Piemont zum renommiertesten Trüffelreiseziel macht.

truffle piedmont

Umbrien

Wenn Sie ein Trüffelliebhaber sind, wissen Sie sicher, dass Trüffel & Umbrien ein unzertrennliches Paar sind. Diese Region ist ein riesiges Trüffelgebiet: Die bewaldeten Hügel sind ein idealer Lebensraum für viele Arten von hochwertigen Trüffeln.

Es gibt etwa ein Dutzend Trüffelsorten, die in Umbrien geerntet werden, hier sind die bekanntesten:

  • Nero pregiato (November bis März)

  • Weißer Trüffel (Oktober bis Dezember)

  • Scorzone (Sommer und Winter)

  • Bianchetto (Januar bis April)

FEAST truffle Savigno Emilia

Emilia-Romagna

Emilia-Romagna ist ein Land der Trüffel. Neun der elf essbaren Trüffelsorten wachsen wild in verschiedenen Gebieten unserer Hügel und Berge, und es ist möglich, sie praktisch zu jeder Jahreszeit zu sammeln. Hier sind die häufigsten Arten:

  • Bianco pregiato (Herbst und Winter)

  • Nero pregiato (Winter)

  • Scorzone (Sommer)

  • Marzolino (Februar bis März)

SAPIO Périgord truffle

Périgord

Die Dordogne-Périgord ist bekannt als das Land der 1001 Schlösser und beherbergt wohl einige der besten kulinarischen Produkte Frankreichs, wie Stopfleber, Kastanien, Walnüsse mit dem AOC-Siegel, Périgord-Erdbeeren, die Weine von Monbazillac und Bergerac und den schwarzen Périgord-Wintertrüffel.

Die geschätzte schwarze Périgord-Trüffel (Tuber melanosporum Vitt.) wird wegen ihrer dunklen Haut und ihres Fleisches, das von sehr dunkelrot bis braun reicht, so genannt.

Die schwarze Périgord-Trüffel wird vom Winter bis zum Frühjahr, genauer gesagt zwischen dem 15. November und dem 15. März, geerntet und verkauft. Wenn sie reif ist, ist die geschätzte schwarze Périgord-Trüffel am aromatischsten und hat ein kompaktes Fleisch mit schmalen, weiß marmorierten Adern.

Sie wächst unter verschiedenen Baumarten, am häufigsten unter Flaumeiche, Hasel und Hainbuche. Man findet ihn vor allem in der Ebene oder in lichten Wäldern in Hanglage, wo die Bäume weit voneinander entfernt stehen. Denn die schwarze Périgord-Trüffel braucht Licht und eine gute Luftzirkulation.

Ihr Geschmack ist nicht so stark wie der der weißen Trüffel, mit aromatischen Noten, die zur Süße tendieren, so dass sie von Experten als süße schwarze Trüffel bezeichnet wird. Er eignet sich am besten für kurze Kochzeiten.

Zeugnis eines Experten

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Sind Sie bereit für Ihre erste Trüffeljagd?

Italien gilt als das Paradies der Trüffelsucher, denn Trüffel sind fast überall entlang des Apenninkamms bis hin nach Kalabrien zu finden. Daher ist jede Region Italiens ein guter Ausgangspunkt für Ihre Suche.

Gute Trüffelsucher haben jedoch eine lange Erfahrung, die oft vom Vater an den Sohn oder die Tochter weitergegeben wird. Es gibt verschiedene Faktoren zu berücksichtigen, und auch viele Geheimnisse, die sie niemals preisgeben werden.

Einige Faktoren, die Sie bei Ihrer Trüffelsuche berücksichtigen sollten:

Symbiose von Trüffeln und anderen Pflanzen

Eiche

Hasel

Weiß- und Schwarzbuche

Kastanie

Kiefer

Pappel

Böden, die Trüffel bevorzugen

Alkalischer pH-Wert

Sehr kalkhaltig

Gut belüftet

Ohne Stagnation

Arten von Trüffelböden

Natürliche Trüffel: Trüffel, die sich spontan entwickeln.

Kontrollierte Trüffel: Natürliche Trüffel, die jedoch durch spezielle Anbaumethoden verbessert werden, einschließlich der Anpflanzung einiger bereits mykorrhizierter Pflanzen.

Kultivierte Trüffel: Trüffel, bei denen mykorrhizierte Pflanzen "von Grund auf" angepflanzt werden.

Das Problem mit den Trüffelfarmen ist, dass sie in der Regel in Privatbesitz sind und eifersüchtig von Generation zu Generation weitergegeben werden, so dass es unmöglich ist, sie zu betreten.

Wenn Sie sich auf die Suche nach schwarzen Trüffeln begeben wollen, denken Sie daran, dass diese aufgrund der Stoffe, die von ihren Sporen ausgehen, den PH-Wert des Bodens, in dem sie sich befinden, verändern und das Wachstum anderer Pflanzen verhindern: Wenn Sie in der Nähe einer Pflanze, die in Symbiose mit diesen Trüffeln lebt, eine eher karge und ausgedünnte Fläche bemerken, ist es möglich, dass sich darunter eine schwarze Trüffel befindet.

Viel Glück!

FEAST truffle hunter Umbria Bruno

Rettet die Trüffel

FEAST Carlo truffle hunter Piedmont

Wenn Sie mehr über unseren Trifulau Carlo und sein Projekt zur Rettung der Trüffel und der wertvollen Umwelt der Langhe erfahren möchten, besuchen Sie seine Website Rettet die Trüffel

. Und begleiten Sie uns auf eine Trüffeltour mit ihm im Piemont, um mehr über die weniger bekannte Seite der Trüffelsuche zu erfahren.


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